LECTURA PREVIA: CONCEPTO, MEDICIÓN E IMPORTANCIA DEL pH Introducción: Inicialmente se identifico la acidez con el sabor agrio y lo básico o alcalino con el sabor amargo y la textura aceitosa, entre otras características. Químicamente es muy importante...
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LECTURA PREVIA: CONCEPTO, MEDICIÓN E IMPORTANCIA DEL pH Introducción: Inicialmente se identifico la acidez con el sabor agrio y lo básico o alcalino con el sabor amargo y la textura aceitosa, entre otras características. Químicamente es muy importante precisar que se entiende por ácido y que por básico. Según Svante Arrhenius, químico Sueco (1859-1927) un ácido es una sustancia que disuelta en agua libera cationes H +, y una base es una sustancia que disuelta en - agua libera aniones OH . Escala de pH: Además de definir lo que es ácido y que es básico también es necesario cuantificar la acidez y la basicidad. Con este fin se ha creado la escala de pH con valores de 0 a 14. Con ella es fácil comparar y clasificar sustancias de acuerdo a su acidez y su basicidad. Los valores de pH menores a 7 corresponden a soluciones ácidas, cuanto más cerca del cero mayor es la ácidez. El valor de pH igual a 7 es neutro. Los valores de pH mayores a 7 corresponden a soluciones básicas o alcalinas,
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