CONTROL DE TEMPERATURAS PASTELERÍA FECHA: ____/____/____. ENCARGADO: ____________________________ Temp. Hora Temp. Final. Observaciones. AJUSTE DE inicial TERMÓMETRO. 8:00am 3:00pm Hora Alimento Temp. Observaciones. 8:00am COCCIÓN 3:00pm 9:00pm La cocción...
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CONTROL DE TEMPERATURAS PASTELERÍA FECHA: ____/____/____. ENCARGADO: ____________________________ Temp. Hora Temp. Final. Observaciones. AJUSTE DE inicial TERMÓMETRO. 8:00am 3:00pm Hora Alimento Temp. Observaciones. 8:00am COCCIÓN 3:00pm 9:00pm La cocción de los alimentos debe llevarse a cabo a 74ºC al menos por 2 minutos Hora Temp. Temp. Observacion Alimento Hora Inicio Término inicial final es. ENFRIAMIENTO POTENTE El enfriamiento potente deberá realizarse máximo en 90 minutos, la temperatura interna del alimento Será al menos 10ºC ALIMENTOS EN REFRIGERACIÓN. Nombre del Unidad de Hora Temp. Hora Temp Hora Temp Observaciones alimento refrigeración 8:00am 3:00p 9:00pm 8:00am 3:00p 9:00pm 8:00am 3:00p 9:00pm Los alimentos fríos deben mantenerse a temperatura de 0-4ºC. ALIMENTOS EN CONGELACIÓN. Nombre del Unidad de Hora Temp. Hora Temp Hora Temp Observaciones alimento congelación 8:00am 3:00p 9:00pm 8:00am 3:00p 9:00pm 8:00am 3:00p 9:00pm Los alimentos en congelación deben mantenerse a t
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