RECETTE POUR 3 ENTREMETS PROVENÇAL Bruno Montcoudiol - Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier - Champion du Monde de Pâtisserie Glaçage au miel Mousse légère à la lavande Coulis abricot Biscuit nougat Croquant amandes GLAÇAGE AU MIEL COULIS D’ABRICOT...
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RECETTE POUR 3 ENTREMETS PROVENÇAL Bruno Montcoudiol - Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier - Champion du Monde de Pâtisserie Glaçage au miel Mousse légère à la lavande Coulis abricot Biscuit nougat Croquant amandes GLAÇAGE AU MIEL COULIS D’ABRICOT Lait ............................................................................ 150 g Pulpe d’abricot .......................................................... 570 g Glucose atomisé........................................................ 50 g Sucre inverti ............................................................... 85 g Crème........................................................................ 300 g Pectine NH ................................................................. 12 g Sirop de glucose ........................................................ 100 g Sucre .......................................................................... 55 g Sucre ......................................................................... 2
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