Glosario de Gastronomía. Abrillantar. Dar brillo a un género con gelatina, mermeladas, mantequilla fundida o almíbar. También pintar con huevo o aceite una masa para que tras la cocción resulte brillante. Acanalar. Hacer incisiones longitudinales a un...
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Glosario de Gastronomía. Abrillantar. Dar brillo a un género con gelatina, mermeladas, mantequilla fundida o almíbar. También pintar con huevo o aceite una masa para que tras la cocción resulte brillante. Acanalar. Hacer incisiones longitudinales a un género con un “acanalador” para que éste resulte más atractivo. Aderezar. Sazonar. Adobar. introducir carnes o pescados crudos en un adobo o aliño para mejorar su sabor antes de cocinarlos. Albardar. Cubrir un género con finas lonchas de tocino para evitar que se reseque durante la cocción. Aliñar. Aderezar, sazonar. Acaramelar: Cubrir el interior de un molde con una capa delgada de caramelo. Adornar O Decorar: Ornamentar un producto para mejorar su presentación. Agar-Agar: Gelatina sacadas de las algas marinas procedentes de Japón, California, Ceilán. Es 6 veces más fuerte que la gelatina común y corriente. Alisar: Hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa. Amasar: Trabajar una masa para reunir los ingredientes y d
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