MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE APÉRITIF SUR LE POUCE AS AN APERITIF ON THE GO Croque-Monsieur au jambon truffé Croque-Monsieur with truffle ham Bouchée iodée, citron vert et concombre Lime and cucumber in an iodised bite AMUSE-BOUCHE AMUSE-BOUCHE Mi-cuit de...
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MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE APÉRITIF SUR LE POUCE AS AN APERITIF ON THE GO Croque-Monsieur au jambon truffé Croque-Monsieur with truffle ham Bouchée iodée, citron vert et concombre Lime and cucumber in an iodised bite AMUSE-BOUCHE AMUSE-BOUCHE Mi-cuit de thon à la citronnelle, Semi-cooked tuna with lemongrass, coques en rémoulade aux pommes et gingembre shells remoulade with apples and ginger ENTRÉE STARTER Gravlax de Noix de Saint Jacques Gravlax of scallops Artichauts et topinambours Classic and Jerusalem artichokes mixed in a en vinaigrette de truffe et noisettes truffle and hazelnut vinaigrette POISSON FISH Petit salé de homard bleu au cidre Blue lobster with cider VIANDE MEAT Notre conjugaison autour d’un Our combination of salt-meadow lamb Agneau de Pré-Salé du Mont Saint-Michel from Mont Saint-Michel DESSERT DESSERT Le Saint-Michel The Saint-Michel Blancs en neige caramélisés, Caramelised whipped egg whites, savarin au calvados, cœur praliné calvados savarin, praliné centre et cr
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