Receta estándar básica Fecha de elaboración: 25/03/2018 Nombre de la preparación: flan de caramelo Tipo de receta: postre Tiempo de preparación: 2 horas aproximadamente Ingredientes Cantidad Unidad de Valor medida Unitario Total azúcar 100 Gr 600 60.000...
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Receta estándar básica Fecha de elaboración: 25/03/2018 Nombre de la preparación: flan de caramelo Tipo de receta: postre Tiempo de preparación: 2 horas aproximadamente Ingredientes Cantidad Unidad de Valor medida Unitario Total azúcar 100 Gr 600 60.000 agua 1 Cucharada 500 500 Leche 500 Gr 5400 27000 condensada Esencia de 1 Cucharada 4000 4000 vainilla huevos 4 Unidad 350 1500 Costo total de la materia prima 60.600 Margen de error o variación 10% 6.060 Costo total de la preparación 6.1200 Costo por porción 20.000 Costo de la materia prima 30% 18.200 Precio potencial de venta 2.5000 IVA 1,16 7.200 Precio real de venta 32.200 Real de costo de materia prima 1.8000 IVA generado por porción 10000 Precio de la carta o menú 42.200 Preparación: Paso 1: (Caramelo) En una olla pequeña prepara el caramelo, calentando a fuego alto el azúcar y el agua. Una vez tenga un color dorado claro, retíralo del fuego y distribúyelo en 8 moldes individuales. Paso 2: En un recipiente mezcla la Leche Condensad
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