MASAS BASICAS DE LA REPOSTERIA ¡Las masas básicas son una de las elaboraciones de la repostería! Masas Batidas o Esponjosas: MASAS BATIDAS LIGUERAS: Este tipo de masas no contiene elemento graso o contienen una pequeña cantidad. dentro de las masas batidas...
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MASAS BASICAS DE LA REPOSTERIA ¡Las masas básicas son una de las elaboraciones de la repostería! Masas Batidas o Esponjosas: MASAS BATIDAS LIGUERAS: Este tipo de masas no contiene elemento graso o contienen una pequeña cantidad. dentro de las masas batidas ligeras encontramos el bizcocho genovés, el borracho o la soletilla. MASAS BATIDAS PESADAS: son masa batidas pero que incluyen una gran cantidad de grasa entre sus ingredientes, haciéndolos mas pesados. podemos nombrar dentro de este grupo el sobao y las magdalenas. Masas batidas con base de chocolate: Es un tipo de masa batida pesada. Como ejemplo de esta masa encontramos el brownie o el coulant sacher. Masas batidas con base de merengue: otro ejemplo de masa batida pesada a la que añadimos otro ingrediente consiguiendo un resultado diferente. un ejemplo seria el ruso o la dacquoise. Masas a base de frutos secos: por ejemplo la tarta de santiago. MASAS ARENISCAS: Este tipo de masas se caracteriza por su textura arenosa o terrosa. se
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