La filière du pignon de pin - 4 La transformation Une fois les pignes récoltées, l’exploitation du pignon de pin passe par plusieurs étapes préalables à la commercialisation du produit fini, pouvant chacune recourir à différentes techniques. 1ère étape : de...
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La filière du pignon de pin - 4 La transformation Une fois les pignes récoltées, l’exploitation du pignon de pin passe par plusieurs étapes préalables à la commercialisation du produit fini, pouvant chacune recourir à différentes techniques. 1ère étape : de la pigne au « pignon noir » 1. L’ouverture des pignes La méthode naturelle par séchage intervient pendant la saison estivale (juin-juillet-août) après un stockage hivernal et printanier des pignes dans un endroit abrité et protégé. Les pignes sont disposées sur une dalle lisse de séchage et vont s’ouvrir sous l’action de soleil et de la chaleur. C’est la méthode la plus simple, la moins couteuse, et qui donne les meilleurs résultats en termes de qualité. Cependant, c’est aussi la plus risquée, car s’il pleut, il y a un Crédits : MARTINEZ (2011) risque de germination. Le dimensionnement d’une dalle est d’environ 80 - 100 m² pour sécher entre 800 et 1600 kg de pignes. Les investissements initiaux importants sont limités à la dalle et
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