CAHIER TECHNIQUE Techn’ITAB Culture biologique de l’endive L’endive, premier légume d’hiver, représente en France environ 220 000 à 250 000 tonnes par an commercialisées essentiellement d’octobre à avril. La France est le premier producteur mondial, devant...
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CAHIER TECHNIQUE Techn’ITAB Culture biologique de l’endive L’endive, premier légume d’hiver, représente en France environ 220 000 à 250 000 tonnes par an commercialisées essentiellement d’octobre à avril. La France est le premier producteur mondial, devant la Belgique et les Pays- Bas, avec 80% de la production concentrée sur les régions Nord - Pas de Calais et Picardie, pour des raisons historique, pédoclimatique et d’organisation de marché. Avec moins de 1 000 tonnes et une dizaine de producteurs dans le Nord de la France, le marché de la production d’endives biologiques est loin d’être saturé. Cette production a la particularité de comprendre deux phases : la culture des racines au champ de mai à novembre et le forçage dans des conditions particulières après conservation des racines au froid. Si l’adaptation des conditions de forçage permet d’optimiser le potentiel des racines, c’est au champ que se fait la qualité du produit. Le cahier comprend deux parties correspondant aux deux t
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