I. INTRODUCCIÓN La preparación de embutidos evolucionó lentamente a partir del simple proceso de salazón y desecación de las carnes frescas que no podían ser consumidas inmediatamente. Con el paso de los años surge la ampliación del espectro de los...
More
I. INTRODUCCIÓN La preparación de embutidos evolucionó lentamente a partir del simple proceso de salazón y desecación de las carnes frescas que no podían ser consumidas inmediatamente. Con el paso de los años surge la ampliación del espectro de los productos alimenticios procesados, estos avances suponen para el mercado de productos alimenticios de procedencia animal una agresiva competencia, en vista que el papel clave de la carne en la dieta de los diversos estratos sociales es el de las proteínas de alta calidad, minerales y vitaminas, por lo que resulta indudable que la demanda sigue siendo alta, pero esta demanda seguirá centrándose en productos cárnicos de origen natural y cada vez se concederá menos importancia a las sustancias químicas que se utilizan como aditivos. La necesidad actual del hombre es sustituir las sustancias químicas con productos naturales en la elaboración de embutidos, por lo que en los últimos años se ha puesto énfasis en encontrar productos sanos e innovado
Less
