La gastronomie est l’un des domaines qui a su se développer avec le temps. En effet, à travers les siècles, les cuisiniers ont dû évoluer et adapter leurs techniques, leurs savoirs et leur savoir-faire face aux innovations en cuisine. Les arguments positifs...
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La gastronomie est l’un des domaines qui a su se développer avec le temps. En effet, à travers les siècles, les cuisiniers ont dû évoluer et adapter leurs techniques, leurs savoirs et leur savoir-faire face aux innovations en cuisine. Les arguments positifs de leurs mises en place sont nombreux : économique, écologique, humain…
Cependant, si nous nous penchons sur l’histoire de la cuisine et des cuisiniers, nous constatons que quelle que soit la nature de l’innovation, celles-ci se sont heurtées à des refus, des incertitudes, des inquiétudes, des interrogations, voire des angoisses.
En effet, révolutionnaires pour certains, plus ou moins admises par les autres, les nouvelles technologies ont été confrontées, quelle que soit la décennie, à des difficultés de mise en application. Il apparait donc nécessaire à la vue de ces obstacles de comprendre pourquoi les innovations ont du mal à s’intégrer en cuisine. Nous devons également mettre en lumière les conséquences de celles-ci sur le
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