Biología Irene de Diego Santiago 2º BACH- Ciencias SAPONIFICACIÓN Los acilglicéridos son moléculas saponificables. Define mediante sus características químicas y propiedades físicas los acilglicéridos Son compuestos formados por glicerina (propanotriol)...
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Biología Irene de Diego Santiago 2º BACH- Ciencias SAPONIFICACIÓN Los acilglicéridos son moléculas saponificables. Define mediante sus características químicas y propiedades físicas los acilglicéridos Son compuestos formados por glicerina (propanotriol) esterificada con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos; se denominan, respectivamente: monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos. Los triacilglicéridos o grasas son los más abundantes, pueden tener los tres ácidos grasos iguales (como en el caso de la tripalmitina, que contiene tres moléculas de ácido palmítico) o diferentes. La mayoría de las grasas naturales son mezclas de elevada complejidad. Las grasas son moléculas apolares e insolubles en agua debido a que los grupos hidroxilo (-OH) de la glicerina, que son polares, están unidos mediante un enlace éster a los grupos carboxilo (-COOH) de los ácidos grasos. A pesar de que los carbohidratos, como el glucógeno y el almidón, son considerados las principales fuentes
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