Menu Degustazione Primavera 2026 Begrüssungshäppchen von Chef Manuel Amuse-Bouche dello Chef Manuel ASPARAGO BIANCO Weißer Spargel • Mandelcreme, • Kräuteröl • Schinken-Crumble Asparago bianco • Crema di mandorle • Olio alle erbe • Crumble di prosciutto...
More
Menu Degustazione Primavera 2026 Begrüssungshäppchen von Chef Manuel Amuse-Bouche dello Chef Manuel ASPARAGO BIANCO Weißer Spargel • Mandelcreme, • Kräuteröl • Schinken-Crumble Asparago bianco • Crema di mandorle • Olio alle erbe • Crumble di prosciutto RISOTTO AL FIENO Risotto mit Frühlingsheu • Zitronenbutter • Essbaren Blüten Risotto al fieno primaverile • Burro acido al limone • Fiori eduli BRANZINO Wolfbarsch in Kräuterkruste • Saubohnen • Yuzu-Emulsion Filetto di branzino in crosta di erbe • Crema di Fave • Emulsion allo Yuzu CAPRETTO Mit Kräutern aus unserem Garten gerolltes Tessiner Zicklein • Reduzierte Soße • Zarte Kartoffeln und Artischocken Capretto ticinese arrotolato alle erbe del nostro giardino • Jus ristretto • Patata fondente e carciofi FRAGOLE Marinierte Erdbeeren • Basilikum-Sorbet • Ziegenjoghurt-Schaum • Mandel-Crumble Fragole marinate • Sorbetto al basilico • Spuma di jogurt caprino • Crumble di mandorle Menu 5 portate Menü 5 Gänge CHF 110.- CHF 110.- Menu 4 port
Less
