Menu Degustazione Autunno 2026 Begrüssungshäppchen von Chef Manuel Amuse-Bouche dello Chef Manuel NUGGET Butternuss-Kürbis • Pilze • Robiola-Käse • Zwiebeln • Kräuterzauber 7 Zucca violina • funghi • formaggio robiola • cipolle • magia di erbe 7 TAGLIERINI...
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Menu Degustazione Autunno 2026 Begrüssungshäppchen von Chef Manuel Amuse-Bouche dello Chef Manuel NUGGET Butternuss-Kürbis • Pilze • Robiola-Käse • Zwiebeln • Kräuterzauber 7 Zucca violina • funghi • formaggio robiola • cipolle • magia di erbe 7 TAGLIERINI Feine Eier-Bandnudeln • Wildschweinragout 1,9 Taglierini all’uovo fresche • ragù di cinghiale 1,9 RANA PESCATRICE Seeteufel in Haselnuss-Kräuterkruste • Wiener Kapernsauce 4,7,8 Rana pescatrice in crosta di nocciole e erbe • Salsa viennese ai capperi 4,7,8 CAPRIOLO Rehkotelett • Kartoffelpüree • geschmorter Rotkohl • Merlot-Birnen • Pflaumen-Süsssauer • Johannisbeeren 1,7,9,12 Costoletta di capriolo • purè di patate • cavolo rosso brasato • pere al Merlot • Agrodolce di prugne • ribes 1,7,9,12 GIAPPONE Schokoladen-Namelaka • karamellisierte Kastanien • Haselnuss-Crumble • Mandarinen-Gel 7,8 Namelaka al cioccolato • castagne caramellate • crumble di nocciole • gel al mandarino 7,8 Menu 5 portate Menü 5 Gänge CHF 110.- CHF 110.- Menu 4
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