Elaboración de postres a base de lácteos 1. Descripción, análisis, características y aplicaciones A. Tipos de Leche a. Según su porcentaje en materia grasa -Leche entera (3%mg)Se denomina así porque es aquella que conserva todo su contenido original de...
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Elaboración de postres a base de lácteos 1. Descripción, análisis, características y aplicaciones A. Tipos de Leche a. Según su porcentaje en materia grasa -Leche entera (3%mg)Se denomina así porque es aquella que conserva todo su contenido original de nutrientes, destacando por sus minerales y proteínas de alto valor biológico. Su contenido en grasa de nata varía entre 3 y 5%, dependiendo de la raza de la vaca. -Leche semidesnatada (min. 1%mg)Es aquella a la que se ha eliminado mediante procesos tecnológicos la mitad de la grasa, presentando un contenido total entre 1,5 y 1,8%. Para compensar la pérdida de nutrientes, éstos suelen añadirse posteriormente. -Leche desnatada (máx. 1%mg)Este tipo de leche es el que contiene los niveles de grasa más bajos, inferiores al 0,5%. Al igual que ocurre con la semidesnatada, se enriquece con vitaminas y minerales para compensar la pérdida de nutrientes durante el proceso de desnatado. b.Según el método de conservación -Leche pasterizada -Leche est
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