Bioquímica-2019-Universidad Autónoma Chapingo. Depto. de Zootecnia AMINOÁCIDOS A) INTRODUCCIÓN Los aminoácidos constituyen los bloques de construcción de las proteínas. Contienen en el carbono alfa un grupo amino (NH 2) y un grupo carboxilo (-COO -). Además...
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Bioquímica-2019-Universidad Autónoma Chapingo. Depto. de Zootecnia AMINOÁCIDOS A) INTRODUCCIÓN Los aminoácidos constituyen los bloques de construcción de las proteínas. Contienen en el carbono alfa un grupo amino (NH 2) y un grupo carboxilo (-COO -). Además poseen un grupo denominado R el que es diferente en cada aminoácido. A excepción del aminoácido glicina, todos poseen cuando menos un carbono asimétrico, lo que da lugar a la existencia de estereoisómeros del aminoácido. Los aminoácidos obtenidos por hidrólisis de las proteínas pertenecen a la serie L. La letra L está en relación con la configuración absoluta relativa al L-gliceraldehído. Los isómeros “D” solo existen en las paredes celulares bacterianas. La estructura de los aminoácidos varía con el pH. La fórmula general a pH 7.0 es la de ion dipolar o Zwitterion: NH3+-CH(R) –COO-. Dada esta estructura, los aminoácidos pueden actuar como ácidos o como bases, por lo tanto se dice que son anfóteros. De acuerdo a lo anterior, despu
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