TEMA: LA LECHE Y SUS DERIVADOS. 1º.- IDENTIFICACIÓN Y CARACTERISTICAS DE LA LECHE. Se entiende por leche natural, el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras...
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TEMA: LA LECHE Y SUS DERIVADOS. 1º.- IDENTIFICACIÓN Y CARACTERISTICAS DE LA LECHE. Se entiende por leche natural, el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domesticas, sanas y bien alimentadas. Con esta definición genérica de leche, se hace referencia única y exclusivamente a la leche natural de vaca. Las leches producidas por otras hembras de animales domésticos se designarán indicando además el nombre de la especie correspondiente: leche de oveja, de cabra, de burra y de camella. La calidad de la leche depende de la selección del ganado, su alimentación, el hábitat, cuidados higiénicos y sanitarios tanto en la crianza del animal como en los procesos de ordeño, transporte y envasado. Características nutricionales. La leche es un alimento completo, imprescindible en la alimentación humana por su riqueza en calcio y por cumplir la función de formar tejidos. Un litro de leche contiene
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