Agriade de Saint-Gilles Bœuf fondant comme en Provence 6 personnes Ingrédients • 1,5 kg de joue de bœuf • 6 gousses d’ail • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • noix de muscade • huile d’olive • 6 oignons moyens • 20 cornichons moyens • 150 gr de...
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Agriade de Saint-Gilles Bœuf fondant comme en Provence 6 personnes Ingrédients • 1,5 kg de joue de bœuf • 6 gousses d’ail • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • noix de muscade • huile d’olive • 6 oignons moyens • 20 cornichons moyens • 150 gr de câpres égouttées • 12 filets d’anchois • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre • poivre du moulin • • • attention au sel, les anchois, les câpres et les cornichons sont déjà très salés • Préparation La veille, coupez les joues en tranches fines. Mettez-les dans un saladier avec les gousses d’ail hachées, le laurier, les clous de girofle, un peu de muscade râpée et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au frais toute la nuit. Le lendemain, préchauffez le four à th. 6/180° Pelez les oignons et émincez-les Mixez grossièrement les cornichons, les câpres, les anchois et mélangez-les aux oignons. Ajoutez le vinaigre et la marinade. Mettez une couche de viande dans une cocotte allant au four, ajoutez une c
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