Culture&Life | 전기인의 맛집 못난문어,맛난숙회 68 | Monthly Electrical Journal June 2016 | 69 홍어 맞잡이 문어 문어의 가장 많은 소비처는 경북 내륙지역인 안동, 의성, 영주 등이다. 이곳은 서원 등 양반문화가 가장 화려하게 꽃 핀 지역. 글 좀 안다는 양반들이 먹물 좀 먹은 문어를 찾는 것은 마땅하다고 여기겠지만, 경북내륙지역이 주 소 비처가 된 것은 문어의 주 생산지가 동해안이고 동해안...
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Culture&Life | 전기인의 맛집 못난문어,맛난숙회 68 | Monthly Electrical Journal June 2016 | 69 홍어 맞잡이 문어 문어의 가장 많은 소비처는 경북 내륙지역인 안동, 의성, 영주 등이다. 이곳은 서원 등 양반문화가 가장 화려하게 꽃 핀 지역. 글 좀 안다는 양반들이 먹물 좀 먹은 문어를 찾는 것은 마땅하다고 여기겠지만, 경북내륙지역이 주 소 비처가 된 것은 문어의 주 생산지가 동해안이고 동해안 문어가제일맛있기때문으로분석된다.홍어가흑산도에 서 생산되어 전라도 지역의 잔치와 제사상의 필수품이라 면동해안의풍부한문어가경상도지역의잔치와제사상 을차지하는것은당연한이치이다. 문어숙회 만들기 숙회라 함은 생선을 살짝 익혀서 먹는 것을 말한다. 따라 서숙회는익히는정도에따라맛이결정된다.특히문어숙 회는다른못난이5형제중에가장숙회만들기가어렵다. 이는문어의크기가달라표준화시키기가어렵기때문.너 무 오래 삶으면 딱딱해지고, 너무 덜 삶으면 물컹거리니 결국 맛의 결정은 물의 온도와 시간이다. 직접 삶아본 경 험에 따르면 끓는 물에 1kg의 작은 문어는 7분 내외, 2kg 의 중간 문어는 10분 내외, 3kg의 큰 문어는 13분 내외가 가장 부드럽고 쫄깃한 문어숙회를 만들 수 있었다. 문어 숙회 만드는 팁을 드린다면, 문어를 세척할 때 밀가루를 사용하면 더욱 깨끗하게 세척할 수 있다는 것과, 삶을 때 매실 원액 1큰술 정도를 넣으면 식감이 부드럽고 맛이 달 짝지근해진다. 대남포차 본사가부산으로이전한얼마지나지않아문어숙회를먹 기위해 처음으로 ‘대남포차’를 찾았다. 대남포차는 남구 대연동과 수영구 남천동을 사이에 둔 대남사거리 근처 후 미진 곳에 위치하고 있다. 골목길을 사이에 두고 구관과 신관이 있는 데, 퇴근하고 가니 벌써 10여명 이상이 대기 중이다.신관을확장하면서영업공간을늘리지않은것을 못마땅해 하면서 1시간 남짓 기다려서야 드디어 우리의 차례. 문어 숙회를 시켰더니 작은 크기의 문어를 통째로 가져와다리만잘라주고는머리는더삶는다며가져간다. 제가삶은숙회보
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