Giberti, Horacio. “El Saladero” en Historia de la ganadería argentina. Buenos Aires: Solar, 1986. (85). A fines del siglo XVIII aparece en el Río de la Plata el salado de carnes, en forma comercial gracias a las franquicias aduaneras y el abaratamiento de...
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Giberti, Horacio. “El Saladero” en Historia de la ganadería argentina. Buenos Aires: Solar, 1986. (85). A fines del siglo XVIII aparece en el Río de la Plata el salado de carnes, en forma comercial gracias a las franquicias aduaneras y el abaratamiento de la sal. Pero la verdadera industria surge posteriormente a las medidas implantadas por los primeros gobiernos patrios. La Primera Junta fomentó las exportaciones: el 5 de junio rebaja los derechos de extracción por cueros vacunos, sebo y demás frutos del país; en noviembre se habilita el puerto de Ensenada con rebajas del 2% en los derechos de extracción, más adelante se incluye la grasa. El Primer Triunvirato también liberó toda clase de derechos en su extracción de las carnes saladas, tasajo, mantas, lenguas y demás productos. El mercado exterior, estaba constituido por esclavos de las plantaciones brasileñas y cubanas. El saladero encontraba reunidas todas las condiciones necesarias para el desarrollo: novillos baratos, mercado seg
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