GLOSARIO GASTRONOMICO En la definición encontraremos las principales palabras técnicas usadas en cocina, veremos su nombre en el idioma Francés y en castellano. Este glosario se irá desarrollando a lo largo del curso. Se incluyen igualmente las...
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GLOSARIO GASTRONOMICO En la definición encontraremos las principales palabras técnicas usadas en cocina, veremos su nombre en el idioma Francés y en castellano. Este glosario se irá desarrollando a lo largo del curso. Se incluyen igualmente las denominaciones en relación con: Los tipos de corte para las papas, legumbres, carnes, pescados o aves. La preparación de base. Las explicaciones de diferentes métodos de preparación. Diferentes denominaciones de productos. Francés Castellano Definición Pasta extendida por medio de un rodillo hasta reducirla al Fondo de Aviase espesor deseado. Sirve para forrar moldes, como base de Pastel tortas, tartaletas, patés, etc. Despojos Cuello, alones y estómago de las aves, vísceras, sesos, Abat ó Abattis ö glándulas, intestinos, etc. de las reses de matadero y de Menudencias modo general, todos los sub-productores. Agujeta / Pedazo de carne cortado fino y largo, parte larga del lomo Aiguillette de res. Cordón Comunicar una comanda (pedidos) a voz alta
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