PROCESO PRODUCTIVO ARTESANAL E INDUSTRIAL DE LA MERMELADA Proceso productivo artesanal Proceso productivo industrial ENTRADA MATERIA PRIMA: frutilla HERRAMIENTAS: cuchillo, ollas, cucharones, termómetro. MATERIALES: cuchillo, olla, cucharones, termómetro,...
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PROCESO PRODUCTIVO ARTESANAL E INDUSTRIAL DE LA MERMELADA Proceso productivo artesanal Proceso productivo industrial ENTRADA MATERIA PRIMA: frutilla HERRAMIENTAS: cuchillo, ollas, cucharones, termómetro. MATERIALES: cuchillo, olla, cucharones, termómetro, frutillas, pesa (o tasa medidora), azúcar, pasillos. TRANSFORMACIONES 1-. Se quita el pedúnculo (corona de la fresa), y se corta las imperfecciones. 2-. Luego se lavan y se desinfectan las fresas. 3-. Cortamos la fresa en cuatro partes para ayudar a su cocción. Luego lo colocamos en la olla. 4-. Por cada kilo de fresa se le hecha medio kilo de azúcar. 5-.Luego de ponerlo en el fuego por 15 min o que la temperatura llegue a 115°C, se le hecha el azúcar. 6-.Se le añade la otra parte de azúcar a la mermelada. Mezclamos bien la mermelada. 7-. Tomamos lectura de la temperatura, la cual tiene que llegar hasta los 115 °C. ENTRADA MATERIA PRIMA: Frutas, Azúcar, Ácido cítrico, Pectina, Conservante. MATERIALES: Equipos, Materiales. TRANSFORMACI
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