Comment créer de la valeur dans un marché banalisé ? De la grande stratégie dans un petit pot de confiture... Auteur : Jacques Lendrevie pour mercator.fr (© DUNOD Editeur) 1 LA CONFITURE ET SON MARCHé 1. 1 La confiture est un très vieux produit, on pourrait...
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Comment créer de la valeur dans un marché banalisé ? De la grande stratégie dans un petit pot de confiture... Auteur : Jacques Lendrevie pour mercator.fr (© DUNOD Editeur) 1 LA CONFITURE ET SON MARCHé 1. 1 La confiture est un très vieux produit, on pourrait même dire un produit sans âge. La recette en est extrêmement simple : mettre dans une bassine 50% de fruits et 50% de sucre, faire cuire, mettre en pot, et voilà ! Il est difficile de changer la recette. Si on met plus de sucre et moins de fruits, on dégrade sensiblement la qualité. Si on met peu de sucre, on transforme le produit en compote. Pour cer- tains fruits, on peut mettre de la pectine pour faire de la gelée. La recette de la confiture semble donc intemporelle et l’innovation pour le moins limitée. Certes, on peut imaginer un grand nombre de confitures différentes2 en faisant varier les fruits et en les mélangeant (par exemple fraises-framboises), mais les habitudes de consommation sont très traditionnelles. La fraise et l’
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