24 9. ANEXOS FICHA TÉCNICA Nome do Prato: Caipirinha de Butiá (Meia Canha) Nº de Porções: 2 Ingredientes Qtde FC Qtde Cor. Unid. Preço Unit. Custo Cachaça (Marisqueira) 0.12 1 0.12 l R$ 31.00 R$ 3.72 Mel 0.08 1 0.08 Kg R$ 12.00 R$ 0.96 Butiá 0.20 1.3 0.26...
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24 9. ANEXOS FICHA TÉCNICA Nome do Prato: Caipirinha de Butiá (Meia Canha) Nº de Porções: 2 Ingredientes Qtde FC Qtde Cor. Unid. Preço Unit. Custo Cachaça (Marisqueira) 0.12 1 0.12 l R$ 31.00 R$ 3.72 Mel 0.08 1 0.08 Kg R$ 12.00 R$ 0.96 Butiá 0.20 1.3 0.26 Kg R$ 5.20 R$ 1.35 Hortelã 0.008 1 0.008 Kg R$ 2.45 R$ 0.02 Gelo QB R$ - Custo Total dos Ingredientes R$ 6.05 Custo da Mão de Obra (22%) R$ 1.33 Custos Complementares (20%) R$ 1.21 Impostos (6%) R$ 0.36 Custo Final do Prato R$ 8.96 Custo por Porção R$ 4.48 Lucro (100%) R$ 4.48 Preço Sugerido de Venda R$ 8.96 Preço de Venda R$ 9.00 Modo de Preparo: Em uma coqueteleira macere o butiá sem caroço, mel e hortelã. Junte a cachaça e o gelo, batendo até que se dissolva um pouco o gelo. Sirva em um copo com gelo. Se preferir coloque uma folha de hortelã para enfeitar.
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