Conservacioón de alimentos por pulsos de luz El propósito de ofrecer alimentos de mayor calidad, menos procesados pero garantizando las condiciones higiénicas, da lugar a desarrollar y utilizar esta técnica que se encuentra dentro del grupo de las No...
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Conservacioón de alimentos por pulsos de luz El propósito de ofrecer alimentos de mayor calidad, menos procesados pero garantizando las condiciones higiénicas, da lugar a desarrollar y utilizar esta técnica que se encuentra dentro del grupo de las No Térmicas o Suaves. ¿En qué consiste el tratamiento por pulsos de luz? Según Bertus (2009) El tratamiento mediante luz pulsada consiste en la aplicación de sucesivos pulsos de luz blanca (de 200 nm, ultravioleta, a 1000 nm, infrarrojo próximo) con una duración de 325 μs aproximadamente por pulso. Algo así como dar un montón de flashazos fotográficos al producto a tratar. El sistema utiliza una lámpara de Xenón que libera muy rápidamente la energía eléctrica en forma de luz a la superficie del producto que se encuentra en la cámara de tratamiento. ¿Cómo actúan? La luz que se transmite con los pulsos posee componentes UV que son capaces de dañar el DNA de los microorganismos, proteínas y producir romper las membranas celulares. Todo ese daño
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