VENDREDI 13 OCTOBRE 2023 - TERRES DE BOURGOGNE - N° 1753 ACTUALITÉS .06 89 58 21 DÉPARTEMENTS // CÉRÉALES Industries céréalières : des filières 89 soudées par des enjeux communs Les 8 et 9 novembre, Auxerre va accueillir la 73e édition des Journées...
More
VENDREDI 13 OCTOBRE 2023 - TERRES DE BOURGOGNE - N° 1753 ACTUALITÉS .06 89 58 21 DÉPARTEMENTS // CÉRÉALES Industries céréalières : des filières 89 soudées par des enjeux communs Les 8 et 9 novembre, Auxerre va accueillir la 73e édition des Journées techniques des industries céréalières. Un moment d’échange essentiel pour une chaîne qui va de l’agriculture à la commercialisation de produits transformés, où les enjeux sont de plus en plus partagés. Le programme des deux jours Mercredi 8 novembre : - L’accompagnement des transitions. - Matières premières alternatives et méthodes de moutures innovantes. - Remplacement du gluten dans les applications boulangères françaises utilisant de la farine de blé par les technologies enzymatiques. - Nouvelles formulations en boulangerie : une palette de farines de plus en plus large. - Blé dur en Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie (BVP). Jeudi 9 novembre : - Évaluer la qualité des blés aujourd’hui et demain. - Composition du grain en acides aminés
Less
