Le réseau des LE RÉSEAU DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES filières céréalières AEMIC 76ème JTIC 3 - 4 NOVEMBRE 2026 COUVENT DES JACOBINS RENNES MARDI CONFÉRENCES 3 nov. 11H50 SOCIÉTÉ LÉGUMI’PULSE PLANT-BASED FLOURS & PROTEINS Face à l’évolution des attentes...
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Le réseau des LE RÉSEAU DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES filières céréalières AEMIC 76ème JTIC 3 - 4 NOVEMBRE 2026 COUVENT DES JACOBINS RENNES MARDI CONFÉRENCES 3 nov. 11H50 SOCIÉTÉ LÉGUMI’PULSE PLANT-BASED FLOURS & PROTEINS Face à l’évolution des attentes consommateurs, comment les légumineuses peuvent-elles devenir un levier d’innovation au cœur de la BVP ? La légumineuse n’est pas une concurrente du blé, mais un ingrédient complémentaire (20-25% d’incorporation) — «du champ à la tranche de pain». Chiffres marquants • Marché français : Environ 4 millions de tonnes de farine produites/an ; légumineuses = seulement 4% du marché (vs 78% blé tendre) → belle marge de croissance • Volatilité du blé : prix du blé volatil • Carbone : -70 à -80% de GES pour les légumineuses vs blé (par hectare) (Terres Inovia 2025) • Agronomie : 0 engrais N de synthèse nécessaire : fixation symbiotique de l’azote • Nutrition : 2x plus de protéines et possède davantage de fibres que le blé T65, IG bas, sans gluten
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