Занятия населения в значительной степени определяют и характер его пищи. Мордва издавна питалась мучными изделиями и крупой из зерен злаков - ржи, проса, овса, полбы (виды пшеницы с ломким колосом); из бобовых растений чаще употребляли горох и чечевицу....
More
Занятия населения в значительной степени определяют и характер его пищи. Мордва издавна питалась мучными изделиями и крупой из зерен злаков - ржи, проса, овса, полбы (виды пшеницы с ломким колосом); из бобовых растений чаще употребляли горох и чечевицу. Традиционная пища мордвы состоит из продуктов земледелия: кислый хлеб, выпеченный в горячей печи на капустных листьях, жидкие каши из проса, чечевицы, гороха, заправленные конопляным маслом, пшенные блины, которые выпекаются очень толстыми, пироги с различной начинкой. Со второй половины XIX в. значительное место в пище мордвы стал занимать картофель модамарь (м., э.). Его обычно отваривали в кожуре, а затем чис-тили. После этого его толкли, добавляя масло, молоко, сливки. Иногда толчёный или нарезанный картофель обжаривали или тушили в печи. Его ели с рассолом, огурцами, капустой и грибами. Мордва — очень хлебосольный народ. Если в доме собираются гости, стол ломится от яств : нарезки, пельмени, котлеты, голубцы, пироги. Сегодня национ
Less
