Cherry cube Pour 25 cubes de 5x5 cm Biscuit chocolat Li Chu 64% Biscuit chocolat Li Chu 64% pure origine Vietnam pure origine Vietnam Fondre la couverture avec le beurre à 35°C. Blanchir au fouet les oeufs et les sucres puis les Chocolat Li Chu noir 64 %...
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Cherry cube Pour 25 cubes de 5x5 cm Biscuit chocolat Li Chu 64% Biscuit chocolat Li Chu 64% pure origine Vietnam pure origine Vietnam Fondre la couverture avec le beurre à 35°C. Blanchir au fouet les oeufs et les sucres puis les Chocolat Li Chu noir 64 % 138 g incorporer au chocolat. Fouetter le mélange pour obtenir un aspect mousseux. Beurre 108 g Additionner la farine. Œufs 160 g Couler en cadre 40/60 et déposer les sublimes sur le biscuit. Sucre 80 g Cuire à 180°C durant 10 minutes puis refroidir sur grille. Farine 63 g Sucre inverti 23 g Pépites de chocolat Sublimes Noir 55 % 120 g Ganache chocolat Li Chu 64% pure Ganache chocolat Li Chu64% pure origine Vietnam origine Vietnam Chauffer le lait et la crème à 85°C environ. Versez-en la moitié sur le chocolat et attendre Chocolat Li Chu noir 64 % 280 g 1 minute. Commencer l’émulsion avant d’incorporer le reste de crème. Crème fleurette 160 g Incorporer le sucre inverti et le sirop de glucose, mixer sans ajouter d’air. Lait UHT demi éc
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