NOMBRE: Evelyn López CRIOCOCINA O COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO (ALAIN CHAPEL) INTRODUCCIÓN Aproximadamente en el siglo XIX se descubrió este tipo de cocción, por así decirlo, el cual consiste en cocinar los alimentos sin calor para de esta forma cambiar su...
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NOMBRE: Evelyn López CRIOCOCINA O COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO (ALAIN CHAPEL) INTRODUCCIÓN Aproximadamente en el siglo XIX se descubrió este tipo de cocción, por así decirlo, el cual consiste en cocinar los alimentos sin calor para de esta forma cambiar su color, sabor y más que nada su textura. Al descubrir que se podía hacer este tipo de cocción a partir del nitrógeno líquido se comenzó a experimentar y hoy en día es muy común y novedoso utilizar este tipo de materia prima. RESUMEN OBTENCIÓN DEL NITRÓGENO LÍQUIDO El nitrógeno líquido es nitrógeno puro en estado líquido a una temperatura igual o menor a su temperatura de ebullición, que es de –195,8 °C a una presión de una atmósfera. El nitrógeno líquido es incoloro e inodoro. Su densidad en el punto triple es de 0,807 g/ml. La obtención del nitrógeno se da a través de un proceso denominado destilación. Fenómeno natural, la destilación puede ser observada cuando pequeñas gotas de agua se condensan en los vidrios de las ventanas en día
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