NOMBRE: COLADA MORDA EN TEXTURAS CATEGORIA: Postre # PAX: 10 pax UTENSILIOS: Ollas, batidor manual, bowls, chino, horno, bandejas TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: Consumo inmediato TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4°C FECHA: 09 de Octubre del 2015 PPM DESINFECCION...
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NOMBRE: COLADA MORDA EN TEXTURAS CATEGORIA: Postre # PAX: 10 pax UTENSILIOS: Ollas, batidor manual, bowls, chino, horno, bandejas TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: Consumo inmediato TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4°C FECHA: 09 de Octubre del 2015 PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM INGREDIENTES CANT. REQUERID A RECETA UNIDAD APP ALERG /INTOLER MISE EN PLACE FACTOR MERMA CANT. COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO BIZCOCHO DE COLADA MORADA Colada morada (reducida) 120 gramos X X 0% 120 gramos 0,48 Claras de huevo 125 gramos X X 0% 125 gramos 0,45 Yemas de huevo 80 gramos X X 0% 80 gramos 0,30 Azúcar 80 gramos X 0% 80 gramos 0,08 Harina 20 gramos X 0% 20 gramos 0,02 Harina de maíz morado 5 gramos X 0% 5 gramos 0,01 Moras frescas 10 gramos X Enteras 7% 10 gramos 0,09 Vasos plásticos 6 unidad 6 0,01 Cargas de N2O 2 unidad 2 2,00 HELADO DE COLADA MORADA Yemas 4 unidad X X 0% 4 0,60 Azúcar 400 gramos X 0% 400 gramos 0,40 Leche 2 litros X X 0% 2 1,60 Leche en
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