DEBER # 6 Nombre: Tania España. Fecha: 22/11/2015. Curso: 9 “BT” ENSAYO SOBRE LA CRIOCOCINA “Criococina o cocina con nitrógeno líquido” “La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla” (Alain Chapel)...
More
DEBER # 6 Nombre: Tania España. Fecha: 22/11/2015. Curso: 9 “BT” ENSAYO SOBRE LA CRIOCOCINA “Criococina o cocina con nitrógeno líquido” “La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla” (Alain Chapel) INTRODUCCIÓN: El nitrógeno es un gas incoloro e inodoro que se condensa en forma de líquido para utilizarse en la cocina. Su punto de ebullición es de 196 grados bajo cero y su uso no implica ningún riesgo para la salud. Los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno líquido conservan todo su sabor, color y olor. El nitrógeno líquido cuece, igual que el fuego, pero a 196 grados bajo cero. Cuando se añade nitrógeno líquido a un alimento en realidad no se está añadiendo ningún ingrediente. Únicamente se le está aportando frío, mucho frío (el nitrógeno pasa de estado gaseoso a estado líquido a -196ºC) esto se consigue debido a que la mayoría de los alimentos están constituidos por agua lo que hace que se produzca una inmediata
Less
