Grain de sel L’artichaut au cœur tendre Karil Lopez, chef cuisinier du restaurant Cristal de Sel dans le 15e arrondissement de Paris, nous parle de l’artichaut poivrade. Un légume fréquemment présent sur sa carte d’avril à septembre, qu’il affectionne...
More
Grain de sel L’artichaut au cœur tendre Karil Lopez, chef cuisinier du restaurant Cristal de Sel dans le 15e arrondissement de Paris, nous parle de l’artichaut poivrade. Un légume fréquemment présent sur sa carte d’avril à septembre, qu’il affectionne particulièrement autant pour son goût que pour son esthétique. « Contrairement à ce que laisse très tendre. Les parties plus dures, par une manipulation trop rapide ou trop supposer son nom, l’artichaut poivrade premières feuilles et pointe, nécessitent rude ! J’aime beaucoup ce légume pour n’est ni poivré ni piquant : c’est le nom d’être retirées et servent de base, les multiples possibilités qu’il offre : au donné au violet de Provence lorsqu’il est une fois cuites et mixées, aux soupes, bouillon avec de l’oignon, de l’ail, du récolté avant maturité. Les jeunes têtes préparations de mousses et sauces, thym et du laurier, braisé en sauce, cru, sont très tendres, presque dépourvues voire à la confection d’un sorbet. Sa à la grecque, à la
Less
