DETERMINACIÓN DE ÉSTERES METÍLICOS DE ÁCIDOS GRASOS POR CROMATOGRAFÍA DE GASES ELABORADO POR: ANA MARÍA HIDALGO 1. OBJETIVO: Establecer las directrices necesarias para realizar el análisis de ésteres metílicos de ácidos grasos en alimentos como: - Cereales...
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DETERMINACIÓN DE ÉSTERES METÍLICOS DE ÁCIDOS GRASOS POR CROMATOGRAFÍA DE GASES ELABORADO POR: ANA MARÍA HIDALGO 1. OBJETIVO: Establecer las directrices necesarias para realizar el análisis de ésteres metílicos de ácidos grasos en alimentos como: - Cereales y derivados - Carnes y derivado - Chocolates y derivados 2. ALCANCE - Cereales y derivados - Carnes y derivados - Chocolates y derivados 3. DISCUSION GENERAL El método se basa en la preparación de ésteres metílicos de la cadena de ácidos grasos, para posteriormente cuantificarlos por Cromatografía de Gases. El procedimiento puede provocar la destrucción parcial o total de los siguientes grupos: epoxi, hidroperoxi, ciclopropil y posiblemente hidroxi y ácidos grasos acetilénicos, por lo que no es recomendable para la preparación de ésteres metílicos de ácidos grasos que contengan dichos grupos. 4. MATERIALES Y EQUIPOS: - Erlenmeyer esmerilados de 50-125 ml - Condensadores de 20-30 cm. - Tubos de ensayo de 16*1.5 o embudos de separación
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