Alumno: Brigada Nº: 1 MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA TEMA: CEVICHE COCINA FRIA OBJETIVOS OPERACIONALES: En esta practica aprenderemos cocinar casi en crudo, debemos conocer las técnicas de corte, elaboración, marinado y emplate del ceviche. Sacar costos de...
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Alumno: Brigada Nº: 1 MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA TEMA: CEVICHE COCINA FRIA OBJETIVOS OPERACIONALES: En esta practica aprenderemos cocinar casi en crudo, debemos conocer las técnicas de corte, elaboración, marinado y emplate del ceviche. Sacar costos de producción y venta por medio de la receta standar COMPETENCIAS PROFESIONALES: Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio CONOCIMIENTOS Buenas Practicas de Manufacturas Limpieza e higiene Tanto de instalaciones como personal Conocimiento de la normatividad vigente, en cuanto a la conservación de alimentos Procesar, frutas verduras y proteínas de acuerdo a los requerimientos del cliente Entregar a nuestros clientes un alimento inocuo TENER PRESENTE la ley 9 de 1979 Decreto 3075 de 1997 Resolución 2674 de 2013} Normatividad HACCP LIMPIEZA Y DESINFECCION CORTES DE CARNE CORTE DE HORTALIZAS Y VEGETALES RECETA ESTÁNDAR COSTOS DE MATERIALES MERMA, COSTO DE VENTA FICHATECNICOPEDAGOGICA: Vocabulario: Ce
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