Gastronomía molecular La gastronomía molecular es una subdisciplina de la ciencia de los alimentos, que busca investigar, explicar y hacer un uso práctico de las transformaciones físicas y químicas de los ingredientes que se producen durante la cocción, así...
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Gastronomía molecular La gastronomía molecular es una subdisciplina de la ciencia de los alimentos, que busca investigar, explicar y hacer un uso práctico de las transformaciones físicas y químicas de los ingredientes que se producen durante la cocción, así como los componentes sociales, artísticos y técnicos de los fenómenos culinarios y gastronómicos en general. La gastronomía molecular es un estilo moderno de la cocina, que es practicado por los científicos y los profesionales de la alimentación en muchas cocinas profesionales y laboratorios y se aprovecha de muchas innovaciones técnicas de las disciplinas científicas. El término "gastronomía molecular" fue acuñado en 1992 por el difunto Oxford físico Nicholas Kurti y el francés INRA químico Hervé This. Algunos chefs asociados con el término deciden rechazar su uso, y prefieren otros términos como la física culinarias y la cocina experimental. Historia Hay muchas ramas de la ciencia de los alimentos, todos los cuales estudian difere
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