MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA VIGILANCIA Y CONTROL DE LA INOCUIDAD DE LECHE CRUDA Edición No: 0 Fecha de Aprobación: 07-11-2013 PROCESO: DIRECCIÓN INOCUIDAD DE ALIMENTOS SUBPROCESO: GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA Requisito de la norma: Página 1 de 6...
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA VIGILANCIA Y CONTROL DE LA INOCUIDAD DE LECHE CRUDA Edición No: 0 Fecha de Aprobación: 07-11-2013 PROCESO: DIRECCIÓN INOCUIDAD DE ALIMENTOS SUBPROCESO: GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA Requisito de la norma: Página 1 de 6 5.7 Análisis de muestras en Laboratorios de las Coordinaciones Provinciales de Agrocalidad 5.7.1 Prueba de determinación acidez Esta prueba de análisis rápido se usa para conocer el contenido de ácido láctico dentro de la leche. Para el efecto se una un pHmetro que registra la cantidad de Hidrógeno, y por ende demuestra que la leche esta acidificada, potencialmente porque bacterias coliformes digieren la lactosa y la transforman en ácido láctico1. 6. Elaboración de Informe El informe que se elabore del análisis realizado deberá ser enviado al Departamento de Inocuidad de Planta Central y/o Coordinaciones Provinciales de Agrocalidad.2 En base a los resultados establecidos se plantean controles focalizados, programas de capacitación y
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