TIPOS DE CORTES BRUNOISE Es un corte pequeño en dados de 1 a 3 mm Se corta en rebanadas y luego se hace corte primero horizontal y luego vertical. MEDIA LUNA -Géneros cilíndricos (habitualmente puerro y zanahoria) -Media luna cortándolo finamente. RODAJA O...
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TIPOS DE CORTES BRUNOISE Es un corte pequeño en dados de 1 a 3 mm Se corta en rebanadas y luego se hace corte primero horizontal y luego vertical. MEDIA LUNA -Géneros cilíndricos (habitualmente puerro y zanahoria) -Media luna cortándolo finamente. RODAJA O VICHY Corte de verduras cilíndricas especialmente la zanahoria BASTONES Palos de 5mm de grosor y 6 o 7 cm de largo Guarnición de carnes y pescados.
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