La Lettre de L’Unité de Prévention du Risque Infectieux (UPRI) n°18 : juillet – août 2026 SAT-TNN-TRS-RTH CAP SUR HACCP GH Rédaction en collaboration avec les services diététiques de TNN – SAT – TRS - RTH L’HACCP GH dans les offices alimentaires évolue. Une...
More
La Lettre de L’Unité de Prévention du Risque Infectieux (UPRI) n°18 : juillet – août 2026 SAT-TNN-TRS-RTH CAP SUR HACCP GH Rédaction en collaboration avec les services diététiques de TNN – SAT – TRS - RTH L’HACCP GH dans les offices alimentaires évolue. Une mise à jour et une harmonisation des documents GH relatifs à l’hygiène alimentaire ont été réalisées récemment. Ces outils sont disponibles sous forme d’un classeur, accessible dans les secteurs de soins ainsi que dans la GED. Qu’est ce que l’HACCP ? L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode réglementaire permettant la maîtrise et le contrôle des points critiques en matière de sécurité sanitaire. Elle s’applique aux denrées alimentaires servies en collectivité. À l’hôpital, l’application de ces bonnes pratiques a pour objectif de prévenir les TIAC (toxi-infections alimentaires collectives). Quels sont les points clés HACCP ? ✔ Maîtrise des températures tout au long du processus (figures 1 et 2) : • À l’arrivée
Less
