PLATOS TÍPICOS DE PIURA
En los platos con influencia andina se utilizan ingredientes nativos, como el ají, la yuca, el choclo, la
cancha o las papas; y otros que llegaron después de la Conquista: la carne de res, el cerdo y las aves
de corral.
En la...
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PLATOS TÍPICOS DE PIURA
En los platos con influencia andina se utilizan ingredientes nativos, como el ají, la yuca, el choclo, la
cancha o las papas; y otros que llegaron después de la Conquista: la carne de res, el cerdo y las aves
de corral.
En la gastronomía piurana ha cobrado especial importancia el plátano, que es utilizado de las más
diversas formas: como chifles, que se obtienen al freírse rodajas finísimas del plátano verde; como
fritura, para acompañar los más diversos platos; como majado, para acompañar el seco de chávelo o
el pescado pasadito por agua. Igualmente, el fréjol zarandaja que acompaña los ceviches y una
variedad de platillo locales.
Pero, siendo Piura un departamento costeño, con una extensa franja litoral en la que desde tiempos
remotos existen caletas y puertos pesqueros, como Paita, Negritos, Talara, Lobitos y Máncora, se ha
desarrollado una vertiente gastronómica que tiene como sus ingredientes principales los pescados
mariscos y crustáceos que habitan en el
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