Guide de decoupe miroir-Boeuf

Version 23 mai 2014 1 Dénomination des morceaux - Guide de découpe de la viande bovine – Document miroir. Dénomination des morceaux - Guide de découpe de la viande bovine Document miroir Le document présente les différents produits – et leur dénomination –... More

Version 23 mai 2014 1 Dénomination des morceaux - Guide de découpe de la viande bovine – Document miroir. Dénomination des morceaux - Guide de découpe de la viande bovine Document miroir Le document présente les différents produits – et leur dénomination – obtenus à partir d’une même pièce bouchère (Rumsteck, …). Les clés d’entrée de ce document miroir sont donc les pièces bouchères suivantes : Le rumsteck Pages 2 à 7 Le filet Pages 8 à 9 Le faux-filet Pages 10 à 11 Le T bone Page 12 L’entrecôte / la côte Page 13 La bavette d’aloyau Page 14 La bavette de flanchet Page 15 Le mouvant Pages 16 à 17 Le Rond de tranche Pages 18 à 19 Le Plat de tranche Pages 20 à 21 Le Tende de tranche Pages 22 à 24 La Poire Page 25 Le Merlan Page 26 Le Dessus de tranche Page 27 L’Araignée Page 28 Le Gîte noix Page 29 Le Rond de Gîte Page 30 Le Nerveux de gîte Page 31 Le Dessus de Palette Page 32 La Boule de macreuse Page 33 Le Jumeau Page 34 Le Paleron Pages 35 à 36 La Basse côte Page 37 La pièce parée Page Less