BIOTECNOLOGIA
Esta área del conocimiento tiene un arraigo lejano en casi todos los pueblos a través de los procesos
de fermentación de los alimentos y de las bebidas. En México, se desarrollaron, desde hace siglos,
decenas de bebidas tradicionales como:...
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BIOTECNOLOGIA
Esta área del conocimiento tiene un arraigo lejano en casi todos los pueblos a través de los procesos
de fermentación de los alimentos y de las bebidas. En México, se desarrollaron, desde hace siglos,
decenas de bebidas tradicionales como: pozol, tesgüino, pulque, colonche y tepache, que han sido
ampliamente estudiadas por Ulloa y Herrera (1976) de la UNAM. Pero, los antecedentes industriales de
la BT en nuestro país se remontan al arranque de las industrias del pulque y la cerveza a principios del
siglo XX. Aunque, la producción artesanal de licores como el tequila y los aguardientes esté
documentada en la literatura que trata de la historia de la época colonial (Alberro, 1989).
En esta reseña se procura hacer una visita a los esfuerzos de los científicos e ingenieros mexicanos
que han estudiado la mejor manera de aprovechar los procesos de la materia viva. Para ello se llevan a
cabo dos grandes relatos, el de la ciencia y el de la tecnología. En el primero, que llamarem
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