1 .S I. INFORMACIÓN GENERAL 1.MODULO PROCESOS ESPECIALIZADOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS 2.UNIDAD DIDÁCTICA PPROCEDIMIETOS PARA CARNES, AVES Y ANIMALES DE CAZA 3.DOCENTE Chef. Sergio Effio Ordoñez 4.SEMESTRE III Semestre 5.HORAS DE CLASE SEMANALES 4 horas...
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1 .S I. INFORMACIÓN GENERAL 1.MODULO PROCESOS ESPECIALIZADOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS 2.UNIDAD DIDÁCTICA PPROCEDIMIETOS PARA CARNES, AVES Y ANIMALES DE CAZA 3.DOCENTE Chef. Sergio Effio Ordoñez 4.SEMESTRE III Semestre 5.HORAS DE CLASE SEMANALES 4 horas 6.CRÉDITOS 4 créditos 7.FECHA DE INICIO 10/02/2016 8.FECHA DE FINALIZACIÓN 08/06/2016 9.PERIODO ACADÉMICO 2016-1 10. SUBDIRECTORA ACADÉMICA Mg. Alejandrina Lucía Aliaga Torres 11.COORDINADORA Ing. Niccole Rey Cassia 12. DIRECTORA Lic. Narda Ybáñez Flores II. SUMILLA III. COMPETENCIAS Competencia general de la carrera profesional Unidad de Competencia Capacidad terminal Elabora productos gastronómicos nacionales e internacionales asegurando la calidad en las áreas de alimentos, bebidas y servicios; desarrollando emprendimientos gastronómicos con capacidades de gestión empresarial y demostrando ética profesional. Elabora alimentos y bebidas de la cocina nacional (tradicional y regional) e internacional. Reconocer los diferentes cortes de car
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