mise en place d'un plan HACCP

Trésorière Gérant Partenairescommerciaux Chargédeproduction Chargéedevente Supermarchéset boutiquesdelaplace Vendeuseset vendeursambulants Figure1 : Organigrammedesresponsabilités Point Critique Non apeest ellenécessairepour lasécuritédu produit et... More

Trésorière Gérant Partenairescommerciaux Chargédeproduction Chargéedevente Supermarchéset boutiquesdelaplace Vendeuseset vendeursambulants Figure1 : Organigrammedesresponsabilités Point Critique Non apeest ellenécessairepour lasécuritédu produit et desconsommateurs? Oui Non Stop* estinéeàéliminer ledanger ou àréduirel’occurrenceàun niveau acceptable Non Oui eintervenir àcetteétapeou ledanger peut il s’accroitreàun niveau inacceptable ut elleéliminer ledanger ou en réduirel’occurrenceàun niveau acceptable ? Oui Non Stop* Oui Non Stop * Modifier l’étape, leprocédéou leproduit Figure 2 : Arbre de décision Découpage Ajouter du citron grammedeproduction delaconfitureDefruits Mélangedesfruitsavec du sucre Remplissagedesboitesàchaud Cuisson Fin Epluchage Réception Sucreou sirop desucre Fermeture Etiquetage Refroidissement Stockage Nettoyage Extraction Préparation desfruitspour l’extraction Epluchures Finition du jus Diluants(eau) Stockage en réservoirs Miseen sachet Pasteurisation vation afro Less