Universidad Mariano Gálvez
Facultad de Ciencias de la Administración
Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía
Servicio de alimentos y bebidas
COCINA
Historia
• La cocina inicia hace más de 300,000 años cuando el hombre comienza a usar el
fuego....
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Universidad Mariano Gálvez
Facultad de Ciencias de la Administración
Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía
Servicio de alimentos y bebidas
COCINA
Historia
• La cocina inicia hace más de 300,000 años cuando el hombre comienza a usar el
fuego. Primeramente el desarrollo culinario estaba ligado en forma individual
por países o regiones, así que cuando entraban personas ajenas a esa región
entraban en conflicto con su forma de cocinar.
Características de la cocina desde la historia
• La cocina, lugar donde se trabaja o practica el arte culinario o la gastronomía
(arte de preparar buena comida). Debe ser amplio, limpio y agradable.
Las dimensiones deben ser suficientes para permitir la libre circulación de las personas
• Por lo general, en la cocina se trabaja en los preparativos desde la víspera hasta
el evento, debiendo verificar diariamente los eventos que tendrán lugar en el
restaurante.
• Con áreas definidas y separadas (recepción de materias primas, almacenamiento, preparación p
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