Carchi, identidad cultural en la frontera norte Autor: Ing. Santiago Israel Falcón Gordillo. Msc. Docente – Investigador Universidad Técnica del Norte, Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas. Carrera de Gastronomía Email: sifalcon@utn.edu.ec 1....
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Carchi, identidad cultural en la frontera norte Autor: Ing. Santiago Israel Falcón Gordillo. Msc. Docente – Investigador Universidad Técnica del Norte, Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas. Carrera de Gastronomía Email: sifalcon@utn.edu.ec 1. Resumen La Provincia del Carchi está conformada por seis cantones, ubicada al norte del país; cada segmento en toda su extensión posee lugares de gran atractivo natural y riqueza cultural. El objetivo del presente proyecto es revalorizar la identidad gastronómica dentro de un contexto socio cultural ancestral y típico de la provincia del Carchi, ciertas manifestaciones culturales se van perdiendo o van cambiando debido a la influencia geográfica. Por ello se ha podido observar un limitado avance gastronómico, los pobladores muestran desinterés por la gastronomía autóctona, lo que ha conllevado a la perdida de productos alimenticios tradicionales, omisión de técnicas de preparación, almacenamiento y conservación ancestral. La investiga
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