1 Notions préalables sur les solutions physiologiques 1. L’eau substance fondamentale de la matière vivante L’eau est un constituant fondamental des organismes vivants. Les cellules baignent dans un milieu constitué par une solution aqueuse. Les éléments...
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1 Notions préalables sur les solutions physiologiques 1. L’eau substance fondamentale de la matière vivante L’eau est un constituant fondamental des organismes vivants. Les cellules baignent dans un milieu constitué par une solution aqueuse. Les éléments nutritifs sont dissous dans l’eau. Le milieu intracellulaire est lui-même aqueux. La molécule d’eau a une structure en V, avec l’oxygène à l’apex (Figure 1). L’angle entre les liens unissant oxygène et hydrogène est de 105° (proche de l’angle tétraédrique). La distribution polarisée des charges (positives sur les atomes d’hydrogène, négatives sur l’oxygène) lui confère une propriété de dipôle. Ce moment dipolaire et la géométrie de l’eau assurent à l’eau une forte association intermoléculaire. En effet, de par l’attraction électrostatique entre charges de molécules voisines (« liens hydrogènes »), l’eau, même à l’état liquide, peut acquérir une structure proche de l’état cristallin (« structure paracristalline ») bien qu’à l’évidence b
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