La Carte Sagesse …ou Passion
Les Entrées
Royale de poisson de roche au corail d’oursin, jus de bouillabaisse,
Siphon de rouille 24 €
Lobe de Foie Gras de Canard des Landes poêlé au miel macis,
Poire Saint Martin pochée au poivre Sarawak 25 €
Raviole de...
More
La Carte Sagesse …ou Passion
Les Entrées
Royale de poisson de roche au corail d’oursin, jus de bouillabaisse,
Siphon de rouille 24 €
Lobe de Foie Gras de Canard des Landes poêlé au miel macis,
Poire Saint Martin pochée au poivre Sarawak 25 €
Raviole de Homard contemporaine, jus de presse de crustacés light
Capuccino de riquette 29 €
Cannelloni de Saumon fumé aux crustacés, crème légèrement acidulée au caviar citron
Blinis Tiède 23 €
Œuf fermier cuit mollet, velouté de crème de volaille au foie gras de canard des Landes
Girolles au jus perlé 21 €
Côté Mer
Cabillaud cuit vapeur enrobé d’une belle feuille de choux frisé et son foie gras poêlé
Artichauts épineux glacés au jus 34 €
Pavé de loup cuit au plat, palourdes gratinées au beurre de noisettes, risotto Salto aux champignons
Jus de Coquillages 33 €
Noix de Saint Jacques dorées aux graines de sésame, endives caramélisées aux agrumes
Chantilly de carottes au cumin 38 €
Côté Terre
Joue de bœuf entière braisée au vin de Provence, pomme de
Less
