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(PROYECTO)
GUIA TECNICA SOBRE CRITERIOS Y
PROCEDIMIENTOS PARA EL EXAMEN
MICROBIOLOGICO DE SUPERFICIES EN
RELACION CON ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
1. Finalidad
La presente Guía Técnica establece los criterios microbiológicos y...
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1
(PROYECTO)
GUIA TECNICA SOBRE CRITERIOS Y
PROCEDIMIENTOS PARA EL EXAMEN
MICROBIOLOGICO DE SUPERFICIES EN
RELACION CON ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
1. Finalidad
La presente Guía Técnica establece los criterios microbiológicos y los procedimientos
para evaluar las condiciones higiénicas sanitarias de las superficies que están en
contacto o en relación con los alimentos y bebidas destinados al consumo humano.
2. Objetivos
2.1. Establecer los criterios microbiológicos destinados a evaluar las condiciones
higiénicas sanitarias de las superficies vivas e inertes que entran en contacto
con los alimentos y bebidas.
2.2. Uniformizar los procedimientos que se deben aplicar para la selección y toma
de muestras y para los ensayos microbiológicos de superficies vivas e inertes.
3. Ámbito de aplicación
La presente Guía Técnica es de obligatorio cumplimiento en todo el territorio nacional,
para efectos de vigilancia y control sanitario por parte de la Autoridad Sanitaria,
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