FICHE D’INVENTAIRE DU PATRIMOINE CULTUREL IMMATÉRIEL L’ÉLEVAGE DES HUÎTRES DE CANCALE Parcs à huîtres à Cancale. Tri, lavage et conditionnement. Semis et dragage de l’huître plate. © Catherine Virassamy, 2019. © Catherine Virassamy, 2019. © Catherine...
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FICHE D’INVENTAIRE DU PATRIMOINE CULTUREL IMMATÉRIEL L’ÉLEVAGE DES HUÎTRES DE CANCALE Parcs à huîtres à Cancale. Tri, lavage et conditionnement. Semis et dragage de l’huître plate. © Catherine Virassamy, 2019. © Catherine Virassamy, 2019. © Catherine Virassamy, 2019. Description sommaire Face au Mont-Saint-Michel, Cancale, ville de 5000 habitants, et son port de La Houle est le site idéal pour l’élevage des huîtres par sa situation de petite conche aux fonds peu profonds, baignée par les plus grandes marées d’Europe. Le climat vivifiant et les eaux brassées régulièrement assurent à l’huître des conditions privilégiées pour garantir une qualité reconnue. L’huître plate indigène Ostrea Edulis, communément appelée « belon », vivant à profusion dans les fonds marins de la baie, a fait la renommée de Cancale. Ainsi, en 1545, François Ier accorda-t-il le titre de « ville » à Cancale pour la qualité des huîtres fournies à sa table. Draguées à l’époque par les « bisquines », surexploitées et a
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